Det smager godt, dernede i Sønderjylland. Faktisk rigtig godt! For selvom de færreste har en forbindelse til Sønderjylland, vil de fleste kunne nyde deres madkultur!

Det skyldes ikke mindst, at sønderjysk mad er godt håndværk. Egnsretterne er både autentiske og lavet med styr på deres råvarer. Samtidig er smagsnuancerne perfekt skruet sammen med glimrende variationer mellem det sure og det søde.

En af hovedårsagerne til den gode smag skal findes i respekten for den ”gamle måde at gøre tingene på”. Meget af den sønderjyske mad er kommet med inspiration go kulinarisk uddannelse fra Tyskland, hvor der er meget lange traditioner inden for pølsemageri.

De traditioner er velbevarede, da man stadig foretrækker at bruge rent kød og modne sine pølser ordentligt. Samtidig er rugbrødet ikke kommet med på tidens bølge med eksperimenter i brug af kerne og melblandinger, men bagt på traditionel maner. Det vil sige på et gennemvædet bræt, hvilket er et trick, der giver en perfekt skorpe, men et lækkert blødt brød under overfladen. Princippet er lidt det samme, som hvidevaregiganter forsøger at tilbyde deres kunder ved at kunne bruge damp i ovnen under bageprocessen, men den autentiske sønderjyske udgave smager bare af mere.

Men et er traditioner og konsistens, noget andet er selve smagen. Hvordan er den så? Svaret: glimrende og balanceret. Nøjagtig som i f.eks. det asiatiske køkken, arbejdes der meget med det sursøde. Derfor er der ikke kun asier, agurkesalat og rødkål som en del af tilbehøret, men i selve retterne – heriblandt også det ofte tysk-associerede sauerkraut, som bidrager med et syrligt element.

Den velsmagende sønderjyske mad er derfor kendt for kvalitet, konsistens og glimrende sammensætninger af smagsnuancer. Tilsammen giver det en kulinarisk oplevelse, der er absolut værd at sætte tænderne i!

Kan man få smagsprøver på det sønderjyske køkken?

JA! Det kan man godt. Flere virksomheder fungerer som leverandør af sønderjyske slagtervarer. Dermed kan du bestille et lækkert sortiment ud fra dine egne ønsker.

Du kan naturligvis bruge de lækre slagtervarer sammen med sønderjyske madopskrifter, så du kan f den fulde oplevelse af egnsretterne og lære sjove sønderjyske udtryk som ”hånne”, ”duels” og ”snysk”, altså honning, sovs og navnet på en ret med nye grønsager, kartofler i en mælkestuvning med persille og røget skinke eller røget flæsk.

Ps. Glem ikke at udnytte chancen for at slå et ”sønderjysk kaffebord op” – hvis du altså ikke lider af sukkerfobi, men elsker at sætte tænderne i boller, småkager og store lagkager.